Standardı tanıyalım
	Dokümantasyon şartları, yönetim sorumluluğu, kaynak yönetimi, güvenli ürün gerçekleştirme ve ölçme, analiz ve iyileştirme şartları standardın temel elemanlarıdır.
	Kontrol Ön gereksinim programları (ÖGP), operasyonel ön gereksinim programları (OÖGP) ve kritik kontrol noktaları (CCP) ile sağlanır.
	ISO 22000 standardı dünyada ve Türkiye'de geniş bir kabul görmüştür.

ISO 22000’nin ihtiyacını karşılamaya yönelik Gıda ve İçecek Endüstrisi Konfederasyonun CIAA (The Confederation of Food and Drink Industries) sponsorluğunda G4 olarak bilinen Danone, Kraft, Unilever ve Nestle sektör devleri birleşerek 2008 yılında ön gereksinim programlarını detaylandıran ve her tür firmaya uygulanabilir PAS 220 (Publicly Available Specification) Kamuya açık spesifikasyonları standardını yayınlamıştır.

PAS 220 Standardı nedir?

PAS 220 standardı büyük gıda üreticisi olan Unilever, Kraft, Danone ve Nestle tarafından oluşturulmuş, Avrupa Birliği Yiyecek ve İçecek Konfederasyonu (CIAA) tarafından finanse edilmiştir. Hazırlık safhasında pek çok belgelendirme kuruluşu da çalışma grubunda yer almış ve standart 25 Ekim 2008 tarihinde yayımlanmıştır.

ISO 22000, BRC, IFS’ den farkı nedir?

ISO 22000 standardı yapısı itibariyle BRC veya IFS standartlarından oldukça farklıdır  : ISO 22000 standardında özellikle, ön gereksinim programları başlıklar halinde verilmiş, uygulamalar üretilen ürüne, sektöre, müşteri isteklerine ve ülke yasalarına göre, üretici firmanın yapacağı risk analizine dayandırılmıştır. BRC ve IFS gibi standartlarda her bir ön koşul programı kapsamlı bir şekilde ele alınmış ve önemli ayrıntılar vurgulanmıştır.  Ancak uygulamaların kapsamı ve çeşitliliği BRC ve IFS gibi satadartlarda da risk analizine dayandırılır.

İşte PAS 220 standardı, bu yoruma açık olma durumunu ortadan kaldırmak ve ISO 22000 standardının ön gereksinim programlarıyla ilgili gerekliliklerinin firmalarda tam olarak ne şekilde uygulanması gerektiğini detaylandırmak amacıyla, bir rehber döküman/guideline olarak hazırlanmıştır.

PAS 220 denetimi nasıl yapılır?

PAS 220, bir klavuz standart olduğu için tek başına belgelendirilmesi yapilmiyor. Ancak ISO 22000 standardına ek olarak kullanılarak  FSSC 22000 (food safety system certification)  adı ile belgelendiriliyor.

PAS 220:2008  Standardının İçeriği

• Kuruluş altyapısı, çalışma alanları ve personele ait alanlar
  
• Su, enerji vb. diğer yardımcı malzemelerin tedariki
  
• Atıklar ve çöpler gibi diğer üretim destek basamakları
  
• Ekipman yapısı, ekipman temizliği ve bakım
  
• Satınalma ve girdi yönetimi
  
• Temizlik ve dezenfeksiyon
  
• Haşere  kontrol
  
• Personel hijyeni
  
• Yeniden işleme
  
• Ürün geri çağırma prosedürleri
  
• Depolama
  
• Gıda etiketleme bilgileri ve tüketicinin bilgilendirilmesi
  
• Gıda terörü ve sabotaj yönetimi
  

2005 yılında ISO 22000’i yayınlayan ISO, ISO 22000'in kabul görmesini arttırmaya ve gıda üreticisi paydaşlarının beklenti ve ihtiyaçlarını daha iyi karşılamaya yönelik olarak çalışmalara başladı. Bu süreçte ihtiyaç duyulan ön koşul programlarının geliştirilmesinin sponsorluğunu Yiyecek ve İçecek Endüstrileri Konfederasyonu üstlendi.

Ön koşul programlarının taslaklarının oluşturulması, dünyanın en büyük gıda şirketlerinin temsilcileri tarafından üstlenildi. Bu şirketler arasında Kraft, Danone, Nestle, Unilever, General Mills ve McDonald’s da bulunuyor. İşbirliği içinde gerçekleştirilen bu çaba, büyüklüğü ve karmaşıklığı söz konusu olmaksızın tüm üretici ve gıda işleme kuruluşlarına uygulanabilen PAS 220:2008'in doğmasını sağladı.

Gıda üretim sektöründe, depolama kuralları, geri işleme, gıda savunması ve biyoterörizm gibi genellikle gözden kaçırılan önemli unsurları kapsayan PAS 220, ISO 22000’i ciddi oranda güçlendiriyor.

FSSC 22000 standardı , ISO 22000 gibi tüm gıda zincirine uygulanabilir değildir. ISO 22000 mesela mutfaklara , tarımsal işletmelere, gıda makinası üreten firmalara uygulanabilirken FSSC sadece gıda sektöründen kuruluşlara uygulanabiliyor. Yani oteller maalesef FSSC 22000 belgelendirmesine sahip olamiyor.